Rooster de pijnboompitten in een droge pan. 

Was de spinazie en verwijder de grote stelen.

Verdeel de champignons in vier.

Pers de knoflook.

Verhit de olijfolie in een pan en stoof de spinazie, champignons en knoflook aan. Kruid met peper.

Strooi de quinoa in de pan en schep de korrels om. Voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 12 minuten zachtjes koken of tot de quinoa en groenten gaar zijn en bijna alle vloeistof opgenomen is.

Roer de citroenzeste en fijngesneden peterselie door de quinoa en voeg peper naar smaak toe.

Strooi er de geroosterde pijnboompitten over.